7 полезных видов капусты,посадка и уход за ней

Капуста — это одно из самых популярных и употребляемых в пищу овощных растений во всем мире. Она принадлежит к семейству крестоцветных и включает в себя разнообразные виды и сорта, каждый из которых обладает уникальными свойствами и вкусовыми качествами. В этой статье мы рассмотрим основные виды капусты, их особенности, а также основные принципы ухода за ними. Уход за капустой — это залог получения крупных, плотных кочанов и богатого урожая. Важно следовать основным правилам, начиная с правильной высадки и заканчивая регулярным уходом. Следующие рекомендации помогут вам вырастить здоровую и вкусную капусту.

 Подготовка к выращиванию капусты

Выбор вида капусты

Выберите подходящие сорта в зависимости от ваших целей. Существует раннеспелая, среднеспелая и позднеспелая капуста. Например:

• Раннеспелая (например, сорт Золотой гектар, Июньская,Чудо раннее F1,Казачок F1) — быстро растёт, употребляется в свежем виде.
• Среднеспелая (например, Слава Ринда F1,Вестри F1) — универсальна (подходит для засолки и хранения).
• Позднеспелая (например, Колобок,Мара, Московская,Амагер,Леннокс, Бартоло, Юбилейная, Крюмон, Женева,Кале,Арос, Подарок, Альбатрос) — отлично хранится до зимы.

Виды капусты

1. Белокочанная капуста

Белокочанная — это один из самых распространённых видов капусты, который активно используется в кулинарии и имеет множество полезных свойств. Она имеет округлую форму и обычно зелёного цвета, хотя существуют также её красные и пурпурные сорта. Вот несколько интересных фактов и информации о белокочанной капусте:

Полезные свойства

1. Низкокалорийность: Белокочанная капуста содержит мало калорий, что делает её идеальным продуктом для диет.
2. Витамины и минералы: Она богата витаминами C, K и U, а также минералами, такими как кальций, калий и магний.
3. Органические кислоты: Капуста содержит молочную, яблочную и лимонную кислоты, способствующие улучшению пищеварения.
4. Антиоксиданты: Содержащиеся в капусте антиоксиданты помогают защищать клетки организма от повреждений.

Кулинарное использование

Белокочанная широко используется в самых различных блюдах:

• Салаты: Овощ нарезается и добавляется в свежие салаты, улучшая вкус за счёт своей хрустящей текстуры.
• Квашеная капуста: Она является основой для популярной квашеной капусты, которая прекрасно сохраняется на зиму и является источником пробиотиков.
• Супы и борщи: Часто используется в супах, включая традиционный борщ.
• Гарниры и запеканки: Капусту можно тушить, запекать или добавлять в различные запеканки, сочетая её с другими овощами и мясом.

Советы по выбору и хранению

• Выбор: При выборе капусты лучше ориентироваться на её упругость и плотность. Листья должны быть свежими и хрустящими, без жёлтых пятен.
• Хранение: Хранить капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике. Она может оставаться свежей несколько недель, если правильным образом упакована.

2. Краснокочанная капуста

Краснокочанная  — это вид капусты, отличающийся ярким пурпурно-красным цветом листьев, что делает её популярной как в кулинарии, так и в оформлении блюд. Она содержит множество полезных веществ, включая витамины C и K, а также антиоксиданты, что делает её ценным продуктом для здорового питания.

Полезные свойства краснокочанной капусты

1. Богатый состав: Краснокочанная капуста содержит витамины A, C, K, а также такие минералы, как калий и кальций. Эти вещества помогают укрепить иммунную систему и поддерживать здоровье костей.
2. Антиоксиданты: В её составе содержатся антоцианы — натуральные пигменты, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и могут снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Здоровье пищеварительной системы: Является источником клетчатки, что способствует нормализации работы кишечника и помогает в борьбе с запорами.
4. Нижнее содержание калорий: Этот овощ малокалориен, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим весом.

Как использовать в кулинарии

1. Салаты: Краснокочанная  отлично подходит для свежих салатов. В комбинации с морковью, яблоками и орехами она становится не только вкусной, но и визуально привлекательной.
2. Квашеная капуста: Краснокочанная  идеально подходит для квашения. Процесс ферментации сохраняет витамины и придает продукту особый вкус.
3. Гарниры и основные блюда: Она может быть приготовлена на пару, запечена или использована в рагу. Краснокачанная  добавляет не только вкус, но и цвет любому блюду.
4. Супы: Используется в приготовлении различных супов, включая борщи и овощные супы, наделяя их насыщенным вкусом.

Как выбрать и хранить

При выборе краснокочанной обращайте внимание на плотность головы и яркость цвета. Листья должны быть свежими и без повреждений. Храните в холодильнике, завернув её в пленку или поместив в бумажный пакет, что поможет сохранить свежесть и хрустящей на несколько недель.

3. Пак-чой

Пак-чой (или бок-чой, известно также как китайская белокочанная капуста) — это вид листового овоща, который широко используется в азиатской кухне и ценится за свои питательные свойства и универсальность в кулинарии. Он принадлежит к семейству крестоцветных (капустных) и имеет характерные светло-зеленые, широкие листья с белыми стеблями.

Полезные свойства пак-чой

1. Низкая калорийность: Пак-чой очень низко калориен, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом. В 100 граммах содержится менее 20 калорий.
2. Богатый витаминный состав: Этот овощ является отличным источником витаминов A, C и K, которые поддерживают иммунитет, здоровье кожи и костей.
3. Минералы: Пак-чой богат минералами, такими как кальций, магний и железо, что способствует укреплению костей и повышению уровня энергии.
4. Антиоксидантные свойства: Содержащиеся в пак-чое антиоксиданты помогают защищать организм от свободных радикалов и снижать риск хронических заболеваний.
5. Поддержка пищеварения: Высокое содержание клетчатки способствует нормализации пищеварительной системы и помогает предотвратить запоры.

Как использовать пак-чой в кулинарии

1. Салаты: Молодые листья пак-чоя можно использовать в свежих салатах или микс-салатах для добавления хруста и полезных веществ.
2. Обжаривание: Пак-чой отлично подходит для быстрого обжаривания (стир-фрай) с другими овощами, такими как морковь, брокколи, перец и добавлением соевого или устричного соуса.
3. Супы: Его часто добавляют в бульоны и супы, особенно в китайских блюдах, чтобы придать им свежесть и текстуру.
4. Приготовление на пару: Пак-чой можно готовить на пару, что сохраняет его цвет и полезные свойства. Это отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
5. Запеканки: Пак-чой можно добавлять в запеканки, где он будет сочетаться с другими овощами и сыром.

Как выбрать и хранить

При выборе пак-чоя обращайте внимание на свежесть листьев: они должны быть хрустящими, без желтых или подгнивших участков. Храните пак-чой в холодильнике, завернув его в пленку, что поможет сохранить его свежесть на несколько дней. Лучше всего употребить капусту в свежем виде, чтобы получить максимальную пользу от её питательных свойств.

Пак-чой — это универсальный и полезный овощ, который можно использовать в разнообразных блюдах, добавляя не только вкус, но и цвет в вашу кулинарию.

Это более экзотическая разновидность капусты, популярная в кухнях Азии. Она обладает нежными листьями и хрустящей текстурой. Пак-чой требует более теплых условий выращивания и регулярного полива, чтобы избежать горечи.

4. Кольраби

Кольраби — это сорт , который отличается своей необычной формой и вкусом. Этот овощ, имеющий характерный круглый стебель, часто сравнивают с репой или сельдереем но на самом деле он принадлежит к семейству крестоцветных, как и брокколи, цветная и обычная капуста. Кольраби может быть зеленого, фиолетового или белого цвета.

Полезные свойства кольраби

1. Низкая калорийность: Кольраби является низкокалорийным продуктом; в 100 граммах всего около 27 калорий. Это делает его отличным вариантом для тех, кто следит за своим весом.
2. Богатый витаминный состав: Кольраби содержит значительное количество витаминов C (усиливает иммунитет и способствует усвоению железа), B6 (поддерживает функции мозга) и K (необходим для здоровья костей).
3. Минералы: Этот овощ богат минералами, такими как калий (улучшает работу сердечно-сосудистой системы) и кальций (поддерживает здоровье зубов и костей).
4. Содержание клетчатки: Высокое содержание клетчатки в кольраби способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживает здоровье кишечника.
5. Антиоксидантные свойства: Кольраби содержит фитохимические вещества, такие как глюкозинолаты, которые могут оказывать защитное действие на клетки организма, снижая риск развития рака.

Как использовать кольраби в кулинарии

1. Сырыми: Кольраби можно есть сырым, нарезанным ломтиками или натертым в салатах. Он придаст блюдам хрустящую текстуру и свежий вкус.
2. Приготовление на пару: Одним из лучших способов сохранить питательные вещества кольраби является приготовление на пару. Это помогает сохранить его вкус и текстуру.
3. Обжаривание и запекание: Кольраби можно обжарить с другими овощами или запечь, обмазав оливковым маслом и приправами, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
4. Супы и пюре: Кольраби можно добавлять в овощные супы или готовить его в виде пюре, что придаст кремообразную текстуру и насыщенный вкус.
5. В качестве гарнира: Он отлично подходит в качестве гарнира для различных блюд, особенно мясных и рыбных.
   

   Как выбрать и хранить кольраби

   При выборе кольраби обращайте внимание на размер: выбирайте небольшие и крепкие плоды с гладкой кожурой. Избегайте овощей с мягкими пятнами или поврежденной кожей. Храните свежие плоды в холодильнике, завернув их в пленку или положив в пластиковый контейнер. Правильное хранение поможет сохранить их свежесть до двух недель.

Кольраби — это капуста с мясистым стеблем, который употребляется в сыром виде или в качестве гарнира. Уход за кольраби требует внимания к грунту и обеспечению достаточного количества света.

5. Брюссельская капуста

Брюссельская  — это разновидность капусты, которая получила свое название от бельгийского города Брюсселя. Она представляет собой небольшие кочанчики, которые растут на стебле, напоминающем миниатюрные шарики. Этот овощ не только вкусен, но и невероятно полезен, обладая множеством питательных особенностей.

Полезные свойства брюссельской капусты

1. Низкая калорийность: Брюссельская  имеет очень низкое содержание калорий — всего около 43 калорий на 100 граммов. Это делает ее отличным продуктом для диетического питания.
2. Богатый витаминный состав: Она содержит много витаминов, включая:
   • Витамин C — поддерживает иммунную систему, способствует усвоению железа и обладает антиоксидантными свойствами.
   • Витамин K — необходим для здоровья костей и правильного свертывания крови.
   • Витамины группы B (например, B6 и фолат) — важны для метаболизма и функционирования нервной системы.
3. Минералы: Брюссельская  содержит значительное количество минералов, таких как:
   • Калий — помогает регулировать артериальное давление.
   • Кальций — важен для укрепления костей и зубов.
   • Магний — поддерживает функции мышц и нервов.
4. Клетчатка:  Является отличным источником клетчатки, что способствует здоровому пищеварению, помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживает здоровье кишечника.
5. Антиоксиданты: Брюссельская капуста содержит различные антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от свободных радикалов, снижая риск развития хронических заболеваний.

Как использовать брюссельскую капусту в кулинарии

1. Приготовление на пару: Один из лучших способов приготовления брюссельской — это парение. Это позволяет сохранить ее хрустящую текстуру и питательные вещества.
2. Обжаривание: Обжарка брюссельской  с чесноком и оливковым маслом придает ей насыщенный вкус. Добавьте немного бальзамического уксуса для большей пикантности.
3. Запекание: Запекание капусты в духовке с пряностями и оливковым маслом также создаст вкусное и ароматное блюдо. Запеченная брюссельская станет отличным гарниром.
4. Салаты: Сырые брюссельские кочанчики можно нарезать тонкими ломтиками для использования в салатах, сочетая их с другими овощами, орехами и яркими заправками.
5. Супы: Брюссельская может служить отличным ингредиентом для овощных супов. Она добавит текстуры и питательных веществ.

Брюссельская  — это не просто красивый и экзотичный овощ. Она является мощным источником питательных веществ, которые способствуют общему благополучию. Благодаря разнообразным способам приготовления, ее легко интегрировать в повседневное меню. Попробуйте брюссельскую и вы, возможно, откроете для себя новый любимый овощ!

Брюссельская  образует маленькие кочанчики на стебле. Этот вид капусты требует много пространства и хорошо растет в прохладном климате. Уход состоит в регулярном поливе, мульчировании и удалении побегов.

6. Цветная капуста

Цветная  — это один из самых популярных овощей, относящийся к семейству капустных. Она характеризуется белыми соцветиями, которые формируются на стебле. Цветная  обладает нежным вкусом и универсальностью в кулинарии, ее можно употреблять в сыром, вареном, жареном, запеченном и даже на гриле виде.

Пищевая ценность

Цветная  обладает низкой калорийностью и высоким содержанием питательных веществ. Она является отличным источником витаминов, таких как витамин C, витамин K и витамины группы B (включая фолат), а также минералов, таких как калий и магний. Также в ней много клетчатки, что способствует хорошему пищеварению.

Полезные свойства

1. Антиоксидантные свойства: Цветная капуста содержит различные антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса.
2. Поддержка иммунной системы: Благодаря высокому содержанию витамина C, цветная капуста способствует укреплению иммунной системы.
3. Поддержка сердечно-сосудистой системы: Клетчатка и антиоксиданты помогают снижать уровень холестерина и улучшать здоровье сердца.

Кулинарное использование

Цветная капуста можно готовить различными способами:

• Вареная: Отлично подходит для первых блюд или как гарнир.
• На пару: Сохраняет больше питательных веществ и имеет нежный вкус.
• Запеченная: Запекайте ее с оливковым маслом, чесноком и специями для более насыщенного вкуса.
• Салаты: Сырая  отлично подходит для свежих салатов, добавление лимонного сока и оливкового масла подчеркивает ее вкус.
• Супы и крем-супы: Основной ингредиент для приготовления вкусного крем-супа из цветной капусты.

Сорта цветной капусты

Существуют различные сорта цветной капусты, они могут отличаться по цвету (например, фиолетовая или зеленая капуста), размеру и сроку созревания. Популярные сорта включают такие как ‘Snowball’, ‘Purple Cape’, ‘Cheddar’ и ‘Romanesco’.

В отличие от других видов, цветная капуста известна своими белыми соцветиями. Она требует много света и может быть чувствительна к погодным условиям. Уход включает в себя регулярный полив, защиту от жары и солнечного света, чтобы не допустить пожелтения.

7. Брокколи

Брокколи — это один из самых популярных и полезных овощей, принадлежащий к семейству капустных. Она известна своим характерным зеленым цветом и формой. Брокколи богата витаминами, минералами и фитонутриентами, что делает ее ценным дополнением к рациону.

Пищевая ценность

Брокколи низкокалорийное, но в ней содержится множество питательных веществ, включая:

• Витамины: В частности, витамин C, который является мощным антиоксидантом и способствует укреплению иммунной системы, и витамин K, необходимый для нормального кровообращения и здоровья костей.
• Фолат: Важно для метаболизма и здоровья клеток, особенно во время беременности.
• Клетчатка: Помогает улучшить работу пищеварительной системы и способствует ощущению сытости.
• Минералы: Брокколи содержит калий, кальций, магний и железо.

Полезные свойства

1. Антиоксидантные свойства: Брокколи содержит сульфорафан — соединение, обладающее мощными антиоксидантными свойствами, которое может помочь в защите клеток от повреждений и снижении риска развития некоторых заболеваний.
2. Поддержка здоровья сердца: Наличие клетчатки и фитонутриентов помогает поддерживать здоровый уровень холестерина и артериальное давление.
3. Противовоспалительные свойства: Компоненты брокколи могут снижать уровни воспаления в организме.
4. Поддержка иммунной системы: Высокое содержание витамина C и других антиоксидантов способствует повышению иммунитета.

Кулинарное использование

Брокколи можно готовить различными способами, что делает ее универсальным ингредиентом:

• На пару: Один из самых полезных способов приготовления, который помогает сохранить витамины.
• Вареная: Можно использовать в супах и гарнирах.
• Запеченная: Брокколи можно запекать с другими овощами и злаками, добавляя оливковое масло и специи для большей насыщенности вкуса.
• Салаты: Сырая брокколи может использоваться в салатах, добавляя хрусткость и свежесть.
• Супы: Брокколи идеально подходит для приготовления различных супов и крем-супов.

Сорта брокколи

Существует несколько популярных сортов брокколи, включая:

• Брокколи «Calabrese»: Это самый распространенный сорт, отличающийся крупными головками.
• Романо (Romanesco): Визуально уникальный сорт с характерной спиралевидной формой и светло-зеленым цветом.
• Пурпурный брокколи: Имеет характерный фиолетовый цвет головок и сладковато-ореховый вкус

Это капуста с крупными зеленоватыми соцветиями, которые также популярны в кулинарии. Брокколи можно собирать несколько раз, если правильно ухаживать за растением — обеспечивать его хорошим дренажем и регулярным поливом.

Подготовка почвы

Капуста любит плодородные, влажные, но хорошо дренированные почвы. Лучше всего, если уровень pH будет составлять 6–7.

Участок должен быть солнечным, поскольку капуста плохо развивается в тени.

С осени обогатите почву компостом, перегноем или золой (500 г золы на 1 м²).Рекомендуется соблюдать севооборот, не высаживая капусту после растений из семейства крестоцветных (репы, редьки, рапса).

Выращивание рассады (если делается через рассаду)

Капусту можно выращивать из семян, которые высаживаются в грунт или на рассаду. Рассаду обычно необходимо высаживать в открытый грунт, когда пройдет угроза заморозков. Важно следить за расстоянием между растениями, чтобы избежать затенения и конкуренции за питательные вещества.

Высевайте семена ранней капусты в марте—апреле, средне- и позднеспелой — в апреле.Глубина заделки семян — 1–1, 5 см.

Оптимальная температура для прорастания семян — от 18 до 20 °C, после появления всходов — 12–15 °C.

• Сроки посадки

  Рассаду ранней капусты можно высаживать в открытый грунт в начале мая (когда минует угроза заморозков). Средне- и позднеспелые сорта высаживают ближе к концу мая.

• Схема посадки

  

  Правильное расстояние между растениями:

• Для раннеспелой капусты — 30–40 см между растениями и 50–60 см между рядами.
• Для среднеспелой и позднеспелой — 50–60 см между растениями и 60–70 см между рядами.

• Глубина посадки

  Рассаду высаживают на глубину примерно до первых настоящих листьев, чтобы растение получило устойчивость. Если сеете семенами, заделывайте их на глубину 1, 5–2 см.

• Полив при посадке

  Лунки перед посадкой обязательно пролейте водой (до 1 л воды в каждую лунку).

 Уход за капустой

Полив капусты

Капуста — влаголюбивая культура.

Поливать нужно регулярно, особенно в период завязывания кочанов.Частота полива: 1–2 раза в неделю при умеренной погоде, до 3 раз в неделю в жару.Норма полива: ранняя капуста требует 15–20 л воды на 1 м², поздняя — до 30 л воды.Капуста требует регулярного полива, но не переносит переувлажнения. Лучше всего поливать ее ранним утром или вечером. Хорошее увлажнение почвы помогает предотвратить стресс у растений и способствует их здоровому росту.

Подкормки капусты

1. Первая подкормка делается через 10–14 дней после посадки в открытый грунт. Используйте смесь коровяка (1: 10) или   минеральных удобрений (20 г аммиачной селитры на 10 л воды).
2. Вторая подкормка — в период активного роста листьев (через 2–3 недели после первой). Добавьте калийные удобрения (например, 10 г сульфата калия на 10 л воды).
3. Третья подкормка необходима для среднеспелых и позднеспелых сортов в период формирования кочанов (используйте суперфосфат: 20 г на 10 л воды).

Рыхление и окучивание

Обязательно рыхлите почву после полива, чтобы корни получили кислород.Первое рыхление проводится через неделю после посадки. Глубина — до 5–6 см, затем 2–3 раза в месяц.Окучивание требуется 2 раза за сезон: первый раз через 2 недели, второй — через месяц. Это укрепляет стебель и стимулирует рост корневой системы.

Прополка капусты

Регулярно удаляйте сорняки, которые могут препятствовать росту капусты.